Descripción
Esta tercera edición amplía y actualiza los contenidos de las ediciones anteriores, incorporando las últimas disposiciones de la Comisión Europea y del Consejo Oleícola Internacional sobre las características de los aceites de oliva. Además, se actualizan datos sobre producciones y consumos de aceite de oliva en España y en el mundo. Cada capítulo recoge novedades y resultados experimentales de interés conocidos en los diez años que separan la segunda y tercera edición.
Contenido Destacado:
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Producción Oleícola: Análisis de la distribución geográfica del olivar en el mundo, balance mundial del aceite de oliva y perspectivas de futuro.
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Aspectos Previos a la Elaboración: Estudio de la composición del fruto, procesos de maduración y la influencia de las operaciones de cultivo en la calidad del aceite.
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Procesos de Elaboración: Descripción detallada de la preparación de las aceitunas, molienda, batido y sistemas de extracción, tanto tradicionales como continuos.
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Almacenamiento y Conservación: Recomendaciones sobre las condiciones óptimas para mantener la calidad del aceite de oliva virgen.
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Automatización y Calidad: Exploración de la automatización en almazaras y la implementación de sistemas de gestión de la calidad, incluyendo normas EN-ISO 9000.
Beneficios:
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Actualización Técnica: Proporciona información actualizada sobre técnicas y normativas en la producción de aceite de oliva virgen.
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Mejora de la Calidad: Ofrece pautas para optimizar procesos y garantizar la calidad del producto final.
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Referencia Académica: Sirve como material de consulta para profesionales, estudiantes e investigadores del sector oleícola.
Información Adicional:
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Autor: Luis Civantos López-Villalta
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Editorial: Editorial Agrícola Española
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Año de Publicación: 2008
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Formato: Tapa blanda
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Páginas: 264, con más de 200 ilustraciones a todo color
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ISBN: 978-84-85441-93-8
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