Descripción
Aceite de oliva virgen – Análisis sensorial (2º edición), publicada en 2008, ha sido ampliada respecto a la primera y presenta más de 300 ilustraciones a todo color en sus 432 páginas. Los autores, reconocidos investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC de Sevilla, la Universidad de California y el Laboratorio Arbitral Agroalimentario del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, ofrecen una visión detallada de los procesos de elaboración del aceite de oliva virgen y su influencia en las características organolépticas.
Contenido Destacado:
- Procesos de Elaboración: Análisis de cómo las distintas etapas, desde la cosecha hasta el almacenamiento, afectan las propiedades sensoriales del aceite.
- Parámetros Físico-Químicos: Descripción de los indicadores que definen la calidad del aceite virgen.
- Características Organolépticas: Identificación de atributos positivos y negativos, y su relación con los procesos de producción y almacenamiento.
Beneficios:
- Formación Especializada: Proporciona conocimientos profundos sobre la cata y evaluación sensorial del aceite de oliva virgen.
- Mejora de la Calidad: Ayuda a productores y técnicos a identificar y corregir defectos en el proceso de elaboración.
- Educación del Consumidor: Ofrece herramientas para que los consumidores reconozcan y valoren la calidad del aceite que adquieren.
Información Adicional:
- Autores: José Alba, J.R. Izquierdo y F. Gutiérrez
- Editorial: Editorial Agrícola Española
- ISBN: 978-84-85441-92-1
- Año de Publicación: 2008
- Páginas: 432
- Idioma: Español
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